最关键的“九转”来了。

她往锅里倒了点料酒，“滋”的一声，酒香瞬间盖过了肉香；接着放了白糖，炒出琥珀色的糖色；再倒酱油、醋，加了点老抽调色，锅里的汤汁立刻变得红亮；最后扔进八角、桂皮、香叶，还有几颗干辣椒，铲子翻炒的声音“哐当”响，像在打鼓。

“这第一转是酒香，第二转是糖甜，第三转是酱咸，第四转是醋酸，第五转是料香，”她边炒边数，手腕翻飞间，大肠在锅里打着转，“剩下的几转，得靠火候和耐心，让味道一层一层裹在大肠上，就像故事，得一环扣一环，才吸引人。”

炒好的大肠倒进砂锅，加了点高汤，小火慢煨。

砂锅盖缝里渗出的热气带着股醇厚的香，甜、咸、酸、辣、香，在空气里交织，形成一种说不出的复杂滋味。

“煨的时候得‘稳’，”她往灶里添了块炭，“让汤汁慢慢渗进肠子里，时间到了，开盖就是惊喜——就像等待，熬过去了，都是甜的。”

一个时辰后，她掀开砂锅盖，一股浓郁的香气“轰”地涌出来，惊得镜头都晃了晃。

酱红色的大肠浸在浓稠的汤汁里，每段肠子里都吸足了汤汁，用筷子夹起来，肠皮颤巍巍的，汤汁顺着肠壁往下滴，在盘底积成小小的红潭。

“来，尝尝这九转的滋味，”她夹起一段放进嘴里，牙齿咬下去的瞬间，肠皮“咔嚓”一声裂开，里面的肉质却软嫩，甜、咸、酸、辣、香在嘴里轮番上阵，最后却又完美地融合在一起，留下满口的醇厚，“第一口是甜，接着是咸，然后是酸，最后是香，绕着舌头转一圈，才知道什么叫回味无穷。”

第一个尝的是位开卤菜店的大爷，他接过林仲秋递来的大肠，放进嘴里嚼了两下，眼睛猛地瞪圆了：“乖乖，这味儿绝了！我做了三十年卤菜，就没吃过这么地道的九转大肠，洗得干净，烧得入味，甜咸酸香都占全了，还带着点回甜，绝了！”

林仲秋笑着给大爷倒了杯酒：“配着酒吃，更得劲。”